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Coniglio alla catalana

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

1 coniglio giovane del peso di circa 1,200 kg
1 bustina di zafferano
200 grammi di peperoni
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Regione: Spagna

Esecuzione:

Pulite bene il coniglio, dividete la polpa in piccoli pezzi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli bene con un telo.
Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavateli per bene e tagliateli a pezzetti. Sbucciata la cipolla e tagliatela finalmente.
Fare appassire la cipolla in un tegame con due cucchiai d'olio, senza lasciarla colorire, unite i pezzi di peperoni e fateli rosolare per 5 minuti.
Sbucciate l'aglio e fatelo imbiondire in un tegame con il rimanente l'olio con la foglia di alloro e il rosmarino. Unitevi i pezzi di coniglio, salati e pepati, e fateli dorare da tutte le parti a fuoco vivace. Quindi versatevi l'aceto bianco e fatelo lavorare.
Aggiungete lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, il composto di peperoni e cipolla, e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Insaporire a gusto con sale e pepe.
A cottura ultimata eliminate l'aglio e la foglia di alloro, disponete il coniglio sul piatto alla portata, cospargetelo con il prezzemolo, lavato e tritato in precedenza, e servite caldo.