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Coniglio alla bolognettese

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

1 coniglio
2 peperoni rossi
1 kg di funghi coltivati
100 g di olive bianche
50 g di capperi
1 cipolla
1/2 kg di pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
brodo
fondo di carne
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.
Snocciolare le olive.
Dissalare i capperi.
Sventrare il coniglio, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a pezzi, quindi rosolarlo in una padella con l'olio.
Tritare la cipolla e soffriggerla in una larga casseruola con un po' di olio. Aggiungere i funghi affettati, i peperoni a listarelle, le olive snocciolate, i capperi dissalati e rosolare il tutto.
Unire il coniglio e lasciarlo insaporire, quindi versare il vino rosso e farlo evaporare a fiamma viva.
Aggiungere i pomodori a pezzetti e salare e pepare a gusto.
Sciogliere in un mestolo di brodo un cucchiaio di fondo di carne, versarlo sul coniglio ed ultimare la cottura a fuoco moderato per circa mezz'ora, bagnano all'occorrenza con oltro brodo bollente.