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Esecuzione:
Imburrare 2 placche da forno e foderarle con la carta vegetale.
Preparare la meringa:
Mescolare lo zucchero con lo zucchero a velo. Montare a neve gli albumi con la metà del composto di zucchero e aggiungere, poco alla volta, l'altra metà.
Distribuire il composto sulle placche, aiutandosi con una sacca da pasticciere, formando 3 dischi dei diametro di 22 cm circa e dello spessore di 1 cm circa.
Porre in forno preriscaldato a 100° per un'ora e mezza.
Staccare delicatamente i dischi di meringa e farli raffreddare.
Preparare il sorbetto di fragole:
Versare in un tegame l'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo bollire per 4-5 minuti finché sarà completamente sciolto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo così ottenuto. Lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, scolarle, privarle del picciolo e frullarle con il succo di limone; passarle al passino e unirvi lo sciroppo preparato. Versare il composto di fragole nella gelatiera e programmarla per il tempo indicato dalle relative istruzioni; a metà del tempo indicato aggiungere l'albume e completare la lavorazione.
Preparare il gelato al pistacchio.
Far scottare i pistacchi, per un minuto, in un tegamino d'acqua in ebollizione; scolarli, immergerli in acqua fredda, privarli della pellicina e tritarli finemente riducendoli in pasta.
In una casseruola sul fuoco portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Nel frattempo, mettere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto bene amalgamato; aggiungere il latte caldo, versandolo poco alla volta attraverso un colino.
Versare dì nuovo il composto nella casseruola; porla su fuoco moderato e portare quasi a ebollizione, mescolando continuamente. Appena la crema avrà raggiunto una consistenza da velare il cucchiaio, toglierla dal fuoco, aggiungere i pistacchi tritati, mescolarli e lasciare raffreddare la crema. Quando sarà completamente fredda, versarla nella gelatiera e lavorarla per il tempo indicato dalle istruzioni.
Preparazione della meringata:
Foderare una tortiera apribile con carta vegetale e adagiarvi un disco di meringa; stendervi il gelato di pistacchio in uno strato uniforme; adagiarvi sopra un altro disco di meringa e sopra questo il sorbetto di fragole. Adagiarvi sopra il terzo disco di meringa e porre nel congelatore per almeno 3 ore.
Mezz'ora prima di servirla, ricoprire completamente la meringata con la panna montata e decorarla a piacere con le fragole.
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