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Panini colorati farciti

Pane

Dosi per: 8

impasto per pane 600 g
polpa di zucca 100 g
spinaci 100 g
pomodori 100 g

Per la crema al formaggio:
robiola 200 g
basilico 1 mazzetto
prezzemolo i mazzetto
olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai
aceto di vino bianco 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.

Per la crema di salmone:
salmone affumicato 150 g
mascarpone 70 g
maionese 1 cucchiaio
succo di limone 1 cucchiaio
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe q.b.

Per la crema di tonno:
tonno sott'olio 150 g
acciuga sott'olio 1
mascarpone 50 g
burro 50 g
succo di limone 1 cucchiaio
erba cipollina 1 mazzetto
Worcester sauce qualche goccia
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite la polpa di zucca, dividetela a pezzi, fateli bollire per circa 5 minuti in acqua salta, scolateli, quindi passateli al passa verdura.
Pulite le foglie di spinaci, lavatele sotto acqua corrente, fatele cuocere per circa 5 minuti in pochissima acqua leggermente salata, scolatele bene quindi passatele al passa verdure.
Pulite e lavate i pomodori, sbollentateli interi per qualche istante, scolateli, spellateli, privateli dell'acqua di vegetazione e dei semi, tagliateli a pezzi, quindi passateli nel passaverdure.
Prendete l'impasto per pane già lievitato e dividetelo in tre parti uguali. Incorporate nel primo il passato di zucca, nel secondo il passato di spinaci e nel terzo il passato di pomodoro, formando così tre panetti di colore diverso, il primo giallo, il secondo verde ed il terzo rosso.
Da ognuno di essi ricavate tanti piccoli panini rotondi, disponeteli su una placca da forno e lasciateli riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
Ponete la placca in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere i panini per circa 20-30 minuti, finchè risulteranno dorati.

Crema al formaggio:
Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tritateli.
Mettete la robiola in una terrina e lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno, incorporate a filo, l'olio, sempre mescolando, quindi condite con l'aceto, il sale e il pepe.
Aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati, quindi amalgamate bene il tutto.

Crema al salmone:
Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Tagliate il salmone a pezzetti, mettetelo nel bicchiere del frullatore insieme al succo di limone, quindi frullate bene. Versate il frullato di salmone in una ciotole ed incorporatevi il mascarpone, la maionese e il prezzemolo tritato. Salate e pepate a gusto.

Crema al tonno:
Lavate sotto acqua corrente l'erba cipollina, asciugatela delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettatela.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi spezzettatelo.
Scolate bene il tonno e l'acciuga, spezzettateli e metteteli nel bicchiere del frullatore insieme al Worcester sauce e al succo di limone, quindi frullate poco.
Aggiungete il burro spezzettato, il mascarpone, l'erba cipollina spezzettata, sale e pepe, frullate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi versate la crema in una ciotola.

Aprite in due i panini di colore diverso, spalmatevi a piacere una delle tre creme, richiudete i panini e servite.



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