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Spezzatino di agnello ai funghi

Agnello, montone

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Dosi per: 6

1,200 kg d'agnello tagliato a pezzi
450 g di funghi champignon
2 spicchi d'aglio
12 cipolline novelle
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
40 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Sbucciate i 2 spicchi d'aglio.
Sbucciate le cipolline.
Lavate i pezzi d'agnello e poneteli a scolare.
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a spicchi, poneteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, tagliato a pezzi, fateli rosolare, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto.
Mettete in una casseruola 2 dl di acqua, 1 cucchiaio d'olio, il burro e le cipolline. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa finchè le cipolline non avranno assorbito il liquido.
Ungete una pirofila e ponetevi l'agnello a pezzi, spolverizzate di sale e di pepe nero macinato al momento e irrorate con l'olio rimasto.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con il sugo di cottura. Trascorso questo tempo aggiungete i funghi, ponendoli sopra la carne, e disponete le cipolline tutto intorno, quindi continuate la cottura per circa altri 10 minuti.
Togliete dal forno, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.