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Prosciuttini di capretto

Agnello, montone

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Ingredienti:

1,5 Kg di capretto
1 rognoncino
1 fegatino
3 uova
100 g di salame
100 g di caciocavallo
200 g di tritato di vitello
150 g di strutto
sale q.b.
pepe q.b.

Esecuzione:

Disossare il capretto, togliere il rognoncino e il fegatino e tagliarli a dadini.
Tagliare il salame e il caciocavallo a bastoncini.
Incorporare le uova al tritato, impastare bene, aggiungere i dadini di rognone e di fegato, il salame e il caciocavallo a bastoncini ed amalgamare bene il tutto.
Battere leggermente la carne, salare e pepare, sistemarvi sopra il tritato, avvolgerla in un foglio di carta oleata già unta di strutto, quindi legare con lo spago.
Infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, togliere lo spago e la carta e servire caldi o freddi.