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Cosciotto d'agnello al forno

Agnello, montone

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Dosi per: 6

cosciotto d'agnello 1 del peso di circa 1,400 kg
vino bianco secco ½ bicchiere
rosmarino 1 rametto
olio extra-vergine d'oliva 2 cucchiai
brodo 1 mestolo
aglio 1 spicchio
burro 20 g
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite il rametto di rosmarino.
Sbucciate lo spicchi d'aglio.
Lavate il cosciotto d'agnello, asciugatelo e insaporitelo con un po' di sale e pepe.
Fate scaldare l'olio e il burro in una teglia da forno, adagiatevi il cosciotto d'agnello e fatelo colorire da ogni parte, rigirandolo. Aggiungete il rosmarino, lo spicchio d'aglio, il vino e un po' di brodo. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180° e lasciatelo cuocere per circa 90 minuti, irrorandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Togliete dal forno, scolatelo e fatelo riposare per circa 20 minuti al caldo ricoperto da un foglio di carta metallizzata.
Eliminate il grasso di cottura, versate il brodo rimasto e fate sobollire per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, per sciogliere il fondo di cottura e per ridurre la salsa di circa la metà.
Servite il cosciotto d'agnello accompagnandolo con la salsa.