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Capretto al forno come si usa a Reggio

Agnello, montone

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Dosi per: 4

mezzo capretto di latte
tre peperoni busciuluni o Napoli
250 gr. di pomodori pelati
due cipolle
8 patate
sedano
6 foglie di alloro
rosmarino
due bicchieri di vino rosso
pancetta
prezzemolo
peperoncino rosso calabrese
quattro cucchiaia di strutto
sale

Regione: Calabria

Esecuzione:

Tagliate il capretto in grossi pezzi e mettetelo in una grande teglia da forno.
Su di un tagliere battete con un grosso coltello la pancetta insieme al prezzemolo.
Tagliate a grossi pezzi le cipolle ed i peperoni; sbucciate le patate e mettete tutto insieme: capretto, cipolle, peperoni, pomodori, patate, pancetta, sedano, rosmarino, alloro, peperoncino; condite con lo strutto e salate. Aggiungete il vino rosso e mettete in forno a 180° proseguendo nella cottura finchè necessario.
In luogo dello strutto, per stomaci delicati, si può usare l'olio d'oliva, ma cambia il sapore e la tradizione.
Servite subito.

Vino abbinato:

Rosso di Pellaro

Note:

Con il sugo si possono condire le l`gane (tagliatelle).