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Capra alla molisana

Agnello, montone

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Dosi per: 6

1 kg di carne di capra
1 l di vino rosso
200 g di olio extra-vergine d'oliva
500 g di pomodori maturi
1 cipolla
1 peperoncino
alloro
salvia
rosmarino
sale

Regione: Molise

Esecuzione:

Lavare bene la carne di capra, tagliarla a piccoli pezzi, riporla in un recipiente con la salvia, l'alloro e il rosmarino, aggiungere il vino, quindi lasciarla marinare per un'intera notte.
Il mattino seguente sgocciolare per bene la carne ed asciugarla con carta da cucina.
Pulire, pelare ed eliminare l'acqua di coltura dei pomodori, quindi tagliarli a pezzi grossolani.
Pulire ed affettare finemente la cipolla, riporla in una teglia di terracotta insieme all'olio e rosolare su fiamma moderata. Appena la cipolla inizia a prendere colore aggiungere la carne e lasciare cuocere, spruzzando di tanto in tanto con il vino della marinatura.
Non appena il vino sarà evaporato salare a gusto, aggiungere il pomodoro a pezzi, il peperoncino spezzettato e qualche mestolo di acqua calda leggermente salata.
Portare a cottura a teglia coperta, facendo addensare il sugo.

Note:

Il sugo può anche essere usato per condire pasta tipo cavatielli o malefante.