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Bujone di agnello

Agnello, montone

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Dosi per: 6

agnello 1 kg di spalla
aglio 2 teste
vino secco 1 bicchiere
concentrato di pomodoro 2 cucchiai o mezzo tubetto
olio
sale
peperoncino piccante
abbondante rosmarino

Regione: Lazio

Esecuzione:

In una padella di ferro mettere l'agnello a pezzi, gli spicchi di aglio senza sbucciarli, due bei rametti di rosmarino, olio, e peperoncino; far rosolare a fuoco vivo finchè "canta la padella".
A questo punto versare un bel bicchiere di vino, abbassare la fiamma e rosolare finchè "ricanta la padella".
Aggiungere, ora, l'estratto di pomodoro, il sale, un bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere lentamente.
A cottura ultimata deve risultare tenero in un sughetto denso e piccante. Eventualmente proseguire la cottura aggiungendo un altro bicchiere di acqua.

Note:

Questo piatto fa parte della cucina povera, tipica Aquesiana, ed era il secondo "della festa"... chi me l'ha insegnata mi raccontava che in quel sughetto veniva consumata anche un'intera forma di pane e gli spicchi d'aglio erano ambitissimi (piacciono molto anche a me che, non mangiando carne mi accontento di quelli e della "scarpetta".