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Scaloppine con il marsala

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

800 g di noce o fesa di vitello tagliata a fettine sottilissime
100 g di burro
80 g di farina
1 bicchiere di marsala secco
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Battete bene le scaloppine, infarinatele e friggetele nel burro fuso. Quando le scaloppine saranno ben rosolate salate, pepate, bagnate con il marsala e fate evaporare. Togliete le fettine dalla padella e sistematele su un piatto da portata. Riducete la salsa e legatela con burro fresco. Salsate le scaloppine e servite ancora calde.