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Esecuzione:
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, e tritarli.
Tagliare la carne a striscioline, infarinarle leggermente e farle rosolare brevemente in un tegame con l'olio e il burro caldi, facendole colorire da tutte le parti; scolarle e tenerle da parte.
Nello stesso tegame di cottura far appassire lo scologno e la cipolla sbucciati e tritati, irrorare con il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Unirvi i pomodori, insaporire con sale e pepe e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere la senape stemperata con il brodo caldo e far sobbollire per circa 2-3 minuti.
Unire la panna acidulata con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e far ridurre un poco la salsa.
Aggiungere le striscioline di carne tenute da parte, coprire con il coperchio, spegnere il fuoco e farle riposare per circa 3-4 minuti. Servire il manzo Stroganoff con una purea di patate.
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