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Iudisco ammuttunato

Manzo, vitello

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Ingredienti:

1,5 Kg di Piccione di Vitello (iudisco)
4 spicchi d'aglio
100 g di pancetta
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di menta
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
300 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino nero
200 g di lardo fresco di maiale o strutto
Sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Con la punta di un coltello fare nella carne tanti buchetti profondi.

In una ciotola mescolare bene il prezzemolo e la menta tritati, l'aglio pestato, la pancetta spezzettata, sale e pepe. Con questo preparato steccare (ammuttunare) la carne, quindi legarla con dello spago da cucina.

Rosolare la carne così preparata insieme alla cipolla, alla carota e al sedano. Bagnare con il vino e lasciare evaporare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro allungata con dell'acqua.

Salare e pepare a gusto e far cuocere lentamente, a fuoco basso, avendo cura di controllare spesso la cottura e la densità della salsa.

A cottura ultimata, togliere la carne dal fuoco e tagliarla a fette.

Passare il sugo in un passatutto, salsare la carne e servire.

Note:

Accompagnare il piatto con delle patate al ragù.