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Le Ricette di Gianfranco Pulina - Chef

cucina mediterranea e mare!!!!! le mie grandi passioni

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi

Tortellini, ravioli

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Ravilino ai carciofi con gamberi rossi

Dosi per: 5

Per la pasta:
500 g di farina 00
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fruttato
5 g di sale
3 uova (2 rossi 1 intero)
mezzo bicchiere di acqua tiepida

5 carciofi spinosi

5 gamberi rossi del mediterraneo
5 pomodorini pachino
vermentino di Gallura

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Nell'impastatrice, sbattere le uova con il sale, aggiungere la farina, l'olio e infine l'acqua sino ad ottenere un composto omogeneo. far riposare per circa 1 ora.

Per il ripieno:
Tagliare i carciofi sottilmente, regolare di sale e passare al mixer

Stendere la pasta sino a renderla sottilissima.... e posizionare il ripieno con un piccolo cucchiano da caffe'!!!
Coprire con un altro foglio di pasta steso come fatto precedentemente!!

In una padella scottare i gamberi con dell'olio extravergine, aggiungere il pachino e sfumare con pochissimo vermentino...

Far bollire l'acqua salata al punto giusto, mettete i ravioli per circa 3 minuti... scolarli e saltarli nella padella con i gamberetti rossi...
Servite!!!!

Vino abbinato:

Funtanaliras!!!!!

Note:

E' un piatto stagionale dove ben si distinguono i sapori di questi 2 elementi il carciofo e il gambero rosso!!!!
2 pietenze che si completano a vicenda!!!!!
A piacere questi ravioli possono essere serviti con della bottarga di muggine o con delle linguette di riccio di mare!!!! Fantastici in entrambi i casi...
Io li proporrei con le linguette di riccio che continuano a esaltare questa stagione combinando così 2 prodotti invernali quali sono il carciofo e il riccio!!!!

Buon appettito