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Hamin

Manzo, vitello

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Ingredienti:

1 kg di spicchio di petto
1/2 kg di carne magra per polpette
sei salsicce di carne
2 uova sode
14 mazzi di bietola
700 g di fagioli
midolla di pane asciutto
2 uova

Regione: Toscana

Esecuzione:

Incominciare a soffriggere in padella la bietola finché diventi nera. Mettete al fuoco i fagioli in un tegame di terra con poca acqua e più olio affinché i fagioli non si disfacciano. Dopo un'ora di cottura aggiungi la bietola e il petto, e fai cuocere a fuoco lentissimo per sei - sette ore. Indi prepara le polpette nel seguente modo: passare alla macchina la carne assieme ad un po' di midolla di pane asciutto, aggiungere due uova, lavorare bene il tutto e formarne delle polpette tonde come una noce che da prima cuocerete a parte in una padella con acqua e olio e dopo metterete nel tegame insieme alle salsicce. Porre nel vassoio dapprima la bietola e fagioli e guarnire con la carne tagliata a pezzi, le salsicce, le polpette e le uova a spicchi.

Note:

Come il cuscussù anche questo è un piatto orientale introdotto a Livorno dagli ebrei levantini.