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Filetto saporito

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

4 fette di filetto da 150/180 g ciscuna
100 g di emmental
1 melanzana
80 g di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
farina q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Affettare le melanzane, friggerle in abbondante olio e metterle da parte.
Dal prosciutto e dall'emmental ricavarne rispettivamente quattro fette.
Infarinate leggermente la carne e rosolarla in una pirofila con l'olio.
Sostituire l'olio con il burro fuso e continuare la cottura a fiamma moderata per circa 1 minuto per lato. Versare il vino e lasciarlo evaporare, quindi salare e pepare a gusto.
Togliere la pirofila dal fuoco e sistemare su ogni fetta di filetto, in ordine una fettina di prosciutto, una di melanzana ed una di emmental.
Trasferire la pirofila nel forno preriscaldato e gratinare per circa 3/4 minuti.