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Filetto al pepe verde

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

25 g di pepe verde in grani
quattro medaglioni di filetto (spessi circa due dita)
50 g di burro
sale
mezzo bicchiere di porto (o di sherry)
quattro cucchiai di panna per cucinare
un bicchierino di acquavite

Esecuzione:

Mettete i grani di pepe verde nel mortaio e frantumateli grossolanamente con il pestello (se non avete il mortaio, potete ottenere lo stesso risultato mettendo il pepe in un sacchettino di plastica per alimenti, pestandolo con il batticarne). Spargete il pepe in un largo piatto e passatevi le fette di filetto, girandole due o tre volte e premendole bene da entrambe le parti in modo da far aderire perfettamente il pepe. Fate spumeggiare il burro in una padella. Unite le fette di carne al condimento e lasciatele dorare a fuoco vivo 2 minuti per parte (o poco più, se le preferite meno al sangue), girandole a metà cottura. Salate il filetto e levatelo dalla padella. Versate nel fondo di cottura il vino prescelto e fatelo evaporare, poi aggiungete la panna. Ora unite l'acquavite e lasciatela riscaldare, poi rimettete nel recipiente le fette di carne e infiammate. Non appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente, levate dal fuoco. Disponete il filetto sul piatto da portata, irroratelo con il suo sughetto e servitelo ben caldo.