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Cotoletta alla bolognese

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

polpa di vitello 4 fette
prosciutto crudo
burro 80 g
parmigiano 100 g
uova 2
tartufo
pangrattato
brodo 2 cucchiai
sale e pepe q.b.

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Sbattete le uova in un piatto con una forchetta.

Battete per bene le fette di polpa di vitello, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi doratele da entrambe le parti in una padella con 50 g di burro. Mettete su ognuna di esse il prosciutto crudo, il parmigiano a scaglie, versatevi sopra il brodo caldo e il rimanente burro, salate e pepate a gusto e lasciate sul fuoco finchè il formaggio non sarà fuso. Aggiungete sopra il tartufo a lamelle e servite.