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Braciole di carne di cavallo

Manzo, vitello

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Ingredienti:

500 g di fettine di carne di cavallo
200 g di salsa di pomodoro
100 g di lardo di prosciutto
olio extra vergine di oliva
50 g di pecorino fresco
aglio
cipolla
peperoncino
vino bianco secco
sale
prezzemolo
basilico

Regione: Puglia

Esecuzione:

Si comincia col stendere le fette di carne per poi assottigliarle col batticarne. Disponete su ciascuna scaglie di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, un pizzico di peperoncino e un po' di lardo tagliuzzato. Avvolgete le fette su se stesse, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, e fermatele o con un filo bianco o con stecchini. In un tegame di creta mettete a rosolare gli involtini con un trito di cipolla, l'olio, il restante lardo e un sorso di vino bianco secco. Aggiungete la salsa di pomodoro, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato e fate cuocere a fiamma media per un paio d'ore circa aggiungendovi un po' d'acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Vino abbinato:

Primitivo di Manduria

Note:

Tipico piatto usato nei banchetti nuziali popolari o nelle feste tradizionali.
La preparazione di questo piatto è un vero e proprio rito. A Bari sono detti "Trònere" per l'effetto di un tuono che fanno in corpo.

Le brasciolette possono essere preparate anche con carne di vitello.