Le Ricette di Luigi Farina - Blogger Luigi Farina alias Il Cuochino |
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Gran risotto del pescatoreRiso
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Regione: Campania Esecuzione: In una capiente pentola larga e bassa fate andare con un filo d'olio qualche spicchio d'aglio e un pò di cipolla tritata, quindi versate il riso Vialone nano e con un cucchiaio di legno giratelo e lasciatelo tostare ed insaporire nell'olio, poi bagnatelo con un abbondante bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo di pesce. A parte, rosolate uno spicchio d'aglio e saltate alcuni polipetti interi, calamari tagliati a rondelle, striscioline di seppie e code di gamberoni, lasciando poi cuocere brevemente il tuffo a fuoco dolce. A cottura del riso quasi ultimata, aggiungete il pesce e qualche frutto di mare sgusciato, amalgamate il tutto con una spruzzata di prezzemolino tritato e servite decorando con scampi appena scottati e spicchi di pomodorini pachino Note: Tratto dalla rubrica "I Menù di donna Patrizia" a cura della Dott.ssa Elena Fantini - Menù per le feste |
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