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Le Ricette di Simone Nistri - Chef

Simone Nistri

Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli

Pastasciutte

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Linguine con gallinella di mare e pomodorini pachino e broccoli

Dosi per: 4

320g di linguine
200g broccoli puliti e lavati
12 pomodorini pachino
1 gallinella 500gr
sale q.b.
pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Aglio q.b.

Regione: Toscana

Esecuzione:

Sbollentare in acqua i broccoli,in modo che rimangano compatti raffreddare iin acqua fredda sviscerare e sfilettare la gallinella e tagliarla a cubetti,con la lisca e la testa fare un brodo ricordandosi di farlo ritirare lentamente e a fuoco lento per circa 1 ora.
Preparare un'emulsione in padella di aglio e prezzemolo tritato aggiungere i cubetti di gallinella,sale,pepe nero e cuocere a fuoco vivo per un breve tempo sfumare con il brodo di gallinella abbondante;nel frattempo salare l'acqua di cottura dei broccoli e cuocervi la pasta;scolarla bene e unirla in padella con la gallinella aggiungere i broccoli,in ultimo i pomodorini pachino (ricordando di non cuocerli ma di lasciarli il più naturali possibile)aggiundere prezzemolo,mantecare con oli d'oliva e servire.

Vino abbinato:

Vernaccia di San Gimignano

Note:

Ricetta Stagionale da Gennaio a Marzo