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Torta alla ligure

Torte salate

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Dosi per: 8

Per la pasta:
200 g di farina
1 uovo
100 g di burro
sale

Per il ripieno:
4 carciofi
300 di ricotta
12 uova
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 g di grana grattugiata
2 rametti di maggiorana
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
il succo di mezzo limone
sale e pepe

Per la finitura e la teglia:
1 uovo
20 g di burro
20 g di farina

Regione: Liguria

Esecuzione:

Preparare la pasta:
Disporre la farina e il sale a fontana, mettervi al centro 5 cucchiai d'acqua tiepida, l'uovo e il burro; impastare e battere la pasta più volte sulla spíanatoia per renderla elastica, formare una palla, coprirla con una terrina calda e lasciarla riposare per 25 minuti circa.

Preparare il ripieno:
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte; dividerli a metà, eliminare l'eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. In una padella con l'olio far rosolare gli spicchi di carciofi scolati per 7-8 minuti e insaporirli con un pizzico di sale e di pepe. In una terrina lavorare la ricotta, aggiungervi il formaggio grana grattugiato, i carciofi, 4 uova, la maggiorana lavata e tritata, la noce moscata, la cannella, un pizzico di sale e di pepe; amalgamare bene gli ingredienti.

Preparare la torta:
Stendere due terzi della pasta in una sfoglia sottile, foderare una tortiera imburrata e infarinata e versarvi il composto preparato. Premendo con il dorso di un cucchiaio, formare otto piccole nicchie un poco profonde, spolverizzare l'interno con un poco di formaggio grana grattugiato e un pizzico di pepe appena macinato, adagiare in ognuna un uovo intero (senza il guscio e contenuto perfettamente nella nicchia). Stendere la pasta rimasta, coprire la torta e pizzicottare tutt'attorno al bordo; decorarla, a piacere, con i ritagli di pasta rimasti. Bucherellare la superficie con una forchetta, facendo attenzione a non pungere le uova, spennellare la torta con l'uovo leggermente battuto con una forchetta e farla cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa.

Note:

Servire la torta tiepida.