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Esecuzione:
Prendete 1 Kg di patate grosse, lessatele, sbucciatele e, ancora bollenti, passatele con setaccio, oppure schiacciatele ben bene con una bottiglia o col mattarello.
Preparate intanto una béchamel con 30 gr di fiore di farina bianca e 30 gr di burro. Quando la farina sarà rosolata aggiungete oltre mezzo bicchiere di latte (3 dl di latte) e fate addensare girando sempre con cura e a fuoco lento.
Aggiungete a questa béchamel le patate già cotte e passate. Rimettete tutto sul fuoco e amalgamate l'impasto, aggiungendo altri 25 gr di burro, sale e, se occorre, un po' di latte, senza esagerare per mantenere una certa consistenza.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete tre uova e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
A questo punto prendete una teglia di rame, ungetela di burro, spolverizzatela di pangrattato e versatevi il composto, dandogli la forma di una schiacciata alta poco più di un dito. Per distendere bene il composto nello stampo servitevi di un mestolo di legno, che bagnerete spesso nell'acqua.
Se possibile fate rosolare nel forno di campagna. Note:
Tratto dala rubrica "I Menù di donna Patrizia" a cura della Dott.ssa Elena Fantini - Le ricette della truppa
https://www.spaghettitaliani.com/Rubriche/DonnaPatrizia.html
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