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Crèpes delicate

Crèpes, crespelle

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Dosi per: 4

uova 3
salmone affumicato 4 fettine
sale e pepe q.b.
panna 1 bicchiere
latte 250 g
jocca 250 g
farina 125 g
erba cipollina 1 mazzetto

Esecuzione:

Mettete la farina in una terrina, unitevi un uovo intero e due tuorli, mescolate bene, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unite il latte e metà della panna.

Lavorate bene la pastella poi fatela riposare per circa mezz'ora. Scaldate bene una padella antiaderente, versatevi dentro un poco di pastella in modo da formare un leggero strato sul fondo, poi fate cuocere la crèpe fino a che non si arricceranno i bordi, quindi voltatela e fatela cuocere ancora per qualche istante.

Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella.

Mettete la jocca in una ciotola, unitevi il resto della panna, il pepe, abbondante erba cipollina tritata ed il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolate bene e distribuite il composto nel centro di ogni crèpe, quindi chiudetele a fagottino aiutandovi con uno stelo di erba cipollina.