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Regione: Val D'Aosta Esecuzione:
Preparare un composto per crèpes salate con la farina, le uova, 20 g di burro ed un pizzico di sale, quindi lasciarlo riposare in luogo fresco per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, cuocere le crèpes nel modo solito o in una crepiera o in una padella di ferro del diametro di 20 cm.
Preparare 700 g di besciamella molto densa e metterne da parte circa un terzo.
Nei restanti due terzi aggiungervi a caldo un pugno di parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata, gli altri formaffi e il prosciutto tagliato a dadini. Amalgamare bene il composto mescolando, quindi lasciare raffreddare.
Spalmare con una spatola un po' di ripieno su ogni crèpes, quindi arrotolarle.
Sistemare le crèpes così preparate in una pirofila unta con del burro fuso, coprirla con la besciamella messa da parte, rifinire con dei fiocchetti di burro, quindi cospargere il tutto di parmigiano grattugiato.
Gratinare in forno preriscaldato e servire calde.
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