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Crèpes ai funghi

Crèpes, crespelle

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Dosi per: 6

Per le Crèpes:
farina di grano nero 125 g
latte 1/4 l
acqua 1/8 l
uova 1
olio 1 cucchiaino
sale un pizzico

Per il ripieno:
funghi freschi 300 g
cipolla 1
burro 50 g
prezzemolo 1 mazzetto
succo di limone 1 cucchiaino
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Setacciate la farina e ponetela in una terrina, rompetevi l'uovo, aggiungete il sale, quindi girate con un cucchiaio di legno. Diluite prima con l'acqua poi con il latte, poi versate nell'impasto l'olio.

Lasciate riposare per circa 90 minuti.

Oliate leggermente la piastra in ghisa per preparare le crèpes e servendovi di un mestolo, versate piccole quantità di preparato, allargate in modo da coprire tutta la superficie della piastra e fate cuocere la crèpes. Toglietela dalla piastra e mettetela da parte.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.

Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine.

Mettete in una padella i 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla tritata, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe e con il succo di limone.

Farcite le crèpes, arrotolatele e servitele subito, ben calde.