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Regione: Sicilia Esecuzione:
Pulite per bene le sarde e portatele a "linguata" (deliscate senza né testa né coda e aperte a libro).
Lessate i finocchietti, ben puliti, in abbondante acqua salata. Scolateli e mettete da parte l'acqua per cuocervi poi la pasta.
Soffriggete in un tegame la cipolla finemente grattugiata con molto olio. Appena dorata unitevi l'uva passa ed i pinoli, le mandorle abbrustolite, le acciughe già pulite e sciolte a fumo di pentola con un po' d'olio, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
Togliete dal fuoco ed in padella soffriggete leggermente alcune sarde a "linguata".
Nell'olio di frittura delle sarde fate insaporire i finocchietti triturati e aggiungete quindi le sarde crude tenute da parte, sminuzzandole con un mestolo di legno.
Lessate la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolatela bene al dente e conditela con la salsa di cipolla e con parte dei finocchietti con le sarde.
Sistematela in una teglia unta e spolverata di pangrattato. Terminate con le sarde. Coprite con del pangrattato precedentemente abbrustolito e passate a forno caldo per circa 10'.
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