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Orzo gratinato

Timballi, cannelloni, pasticci

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Dosi per: 4

200 gr. di orzo mondo
3 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso in polvere (la quantità è soggettiva)
200 gr. di pecorino (stagionato di Norcia) grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Regione: Umbria

Esecuzione:

Lavare e lasciare a bagno per 12 ore l'orzo.

Farlo cuocere in acqua per circa un'ora.

Lasciarlo scolare bene in modo che fuoriesca tutta l'acqua di cottura. Nel frattempo tritare il prezzemolo e l'aglio, aggiungere il peperoncino e mettere il trito in una ciotolina insieme a due cucchiai di olio di oliva, affinché gli odori si insaporiscano bene.

Unire questo trito all'orzo; aggiungere gr. 100 di pecorino grattugiato, mescolando bene.

Versare il composto in una pirofila leggermente imburrata, cospargervi sopra il formaggio rimasto ed infornare per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 180° C fino a quando la superficie non si sarà gratinata.

Note:

Prima di servire questo piatto in tavole, lasciar riposare per qualche minuto.

Variante:
Al posto dell'orzo si può utilizzare il riso, cuocendolo al dente.