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Lasagne con melanzane e zucchine

Timballi, cannelloni, pasticci

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Dosi per: 4

Per la pasta:
farina bianca 150 g
farina di semola di grano duro 150 g
uova 3
tuorli 2
olio extra-vergine d'oliva 1 cucchiaio
sale q.b.

Per il condimento:
melanzane 350 g
zucchine 350 g
salsa di pomodoro 3 dl
basilico qualche foglia
salsa bechamel 5 cucchiai
parmigiano grattugiato 5 cucchiai
burro 20 g
olio per friggere q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Setacciate la farina bianca e quella di semola sulla spianatoia, disponendola a fontana, mettetevi al centro le uova, i tuorli, l'olio un pizzico di sale, quindi lavorate gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in luogo asciutto per circa 30 minuti.

Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a rettangoli 8x6 cm. Fatele cuocere in abbondante acqua salata, portata ad ebollizione, poche alla volta, per non farle attaccare fra di loro. Appena vengono a galla scolatele e immergetele in acqua fredda, riscolatele appena fredde, quindi stendetele su un canovaccio.

Spuntate le melanzane e le zucchine, lavatele, asciugatele con un canovaccio, quindi tagliatele a fette.

Lavate in acqua fredda le foglie di basilico, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettatele.

Mettete le melanzane in acqua e sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti, quindi sciacquatele e asciugatele bene con un canovaccio.

Spennellate con dell'olio una padella antiaderente e fatevi dorare leggermente da ambo le parti le fette di zucchine e di melanzane, scolatele su un foglio di carta assorbente e cospargete con un pizzico di sale.

Mettete in un tegame la salsa di pomodoro, aggiungete il basilico, portatela ad ebollizione, toglietela dal fuoco, aggiungete 3 cucchiai di bechamel, quindi mescolate per amalgamare le salse..

Imburrate una teglia da forno rettangolare, disponetevi uno strato di lasagne, ponetevi sopra uno strato di melanzane, coprite con un leggero strato di salsa di pomodoro, cospargete con un po' di parmigiano grattugiato, quindi fate un'altro strato di lasagne, che coprirete stavolta con le zucchine, quindi la salsa e il parmigiano. Continuate fino alla fine degli ingredienti, terminando con fette di melanzane e zucchine, che coprirete prima con i 2 cucchiai di bechamel rimasti e poi con il parmigiano grattugiato rimasto.

Ponete la teglia con le lasagne in forno preriscaldato a 190° e lasciatele cuocere per circa 20 minuti, quindi servite calde.