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Lasagne alla bolognese

Timballi, cannelloni, pasticci

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Dosi per: 4

10 Lasagne all'uovo

per la besciamella:
40 g di burro
40 g di farina
mezzo litro di latte
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

per il ripieno:
1 noce abbondante di burro
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
150 g di manzo tritato
50 g di salsiccia
15 g di funghi secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di marsala
2 mestoli di brodo
parmigiano grattugiato

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Fate sciogliere su fuoco basso il burro e la farina, mescolate bene versando poco per volta il latte, evitando che si formino grumi. Salare, aggiungere la noce moscata e, continuando a mescolare, portare ad ebollizione. Dopo qualche istante togliere dal fuoco.

Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua fredda.

Soffriggete in una noce abbondante di burro la cipolla finemente tritata, la carota tagliata a dadini piccoli e lo spicchio d'aglio tritato. Aggiungere il manzo tritato, la salsiccia tolta dal budello e sminuzzata, i funghi scolati e ben strizzati, rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sciolto nel marsala e in mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo il brodo.

Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, passatele in acqua fredda per fermare la cottura, quindi ponetele a scolare su un canovaccio ben pulito.

Ungete una lasagnera, versate sul fondo un leggero strato di condimento, disponete uno strato di lasagne, coprite con uno strato di ragù e di besciamella e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Continuate in questo modo fino ad un massimo di 5 strati, alternando le lasagne al condimento. Coprite l'ultimo strato con abbondante condimento e spolverizzate con parmigiano grattugiato.

Ponete in forno preriscaldato a 200° e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Regione: Emilia Romagna