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Cannelloni al prosciutto

Timballi, cannelloni, pasticci

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Dosi per: 4

300 g di pasta fresca all'uovo già pronta
4 cespi piccoli di indivia belga
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
100 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta
100 g di Emmental grattugiato con una grattugia a fori larghi
120 g di formaggio grana grattugiato
1 cipolla
50 g di burro
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare delle strisce lunghe circa 2 cm ognuna.

Farle cuocere, poche alla volta, in abbondante acqua salata bollente, scolarle, immergerle in acqua fredda e farle raffreddare, quindi stenderle sopra un canovaccio pulito ed asciugarle.

Pulire i cespi di indivia, dividerli a metà, eliminare il torsolo centrale, lavarli, quindi farli scottare in acqua salata bollente e scolarli.

Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla, sbucciata e tritata, senza lasciarla colorire; aggiungere i mezzi cespi di indivia in un solo strato, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e farli cuocere, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa 15 minuti circa. Scolarli, farli raffreddare, quindi togliere un poco di parte centrale in modo da formare un incavo.

Mettere in una terrina il formaggio Emmental e 100 g di formaggio grana grattugiati (tenerne da parte un cucchiaio), aggiungervi il prosciutto cotto tritato, un pizzico di pepe macinato e mescolare.

Distribuire un poco del composto preparato negli incavi dei 4 cespi di indivia e richiuderli con i cespi di indivia rimasti premendoli leggermente, quindi passarli, uno alla volta, nel formaggio Emmental e grana grattugiati tenuti da parte.

Avvolgere i cespi di indivia con le strisce di pasta, a spirale, formando dei cannelloni; disporli in una teglia imburrata, spennellarli con il burro rimasto, fuso a parte, e cospargerli con il formaggio grana grattugiato rimasto.

Porre la teglia in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa facendo gratinare leggermente i cannelloni.

Sfornare e servire caldi.