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Gnocchi gialli ai ricci di mare

Gnocchi

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Dosi per: 4

1 kg di patate
300 g di farina
2 bustine di zafferano
1 uovo
burro
1 cucchiaio di uova di ricci di mare
vino bianco secco
panna
sale q.b.

Esecuzione:

Fate lessare le patate pelate e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete la farina, 1 bustina di zafferano, l'uovo e impastate. Formate tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Fate rosolare in padella con il burro le uova di ricci di mare spruzzandole con un po' di vino bianco. Aggiungete, stemperato in pochissima acqua calda, 1 bustina di zafferano e la panna, per la quantità sufficiente, facendo addensare la salsina. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena vengono a galla, uniteli alla salsa, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.