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Gnocchi di borraggine

Gnocchi

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Dosi per: 4

600 g di borragine
10 foglie di menta
20 g di farina
2 uova
1 spicchio d'aglio
pangrattato q.b.
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
50 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie di salvia
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare bene la borraggine, quindi lessarla in abbondante acqua.

Strizzarla bene e farla insaporire nell'olio con lo spicchio d'aglio, quindi passarla al tritatutto insieme alla menta.

Unire al trito di verdure le uova, amalgamando bene il tutto, la farina, il parmigiano grattugiato e il pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente.

Salare e pepare a gusto, quindi ottenere dall'impasto degli gnocchi grandi all'incirca come delle noci.

Infarinarli, quindi lessarli per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Condire con burro fuso, con delle foglioline di salvia, spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire.