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Gnocchi con funghi e fonduta

Gnocchi

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Dosi per: 4

per gli gnocchi:
250 g di semolino
1 l di latte
150 g di funghi coltivati
1 mazzetto di prezzemolo
80 g di burro
3 tuorli
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

per la fonduta:
200 g di fontina
2 tuorli
250 ml di latte
pepe q.b.

Regione: Valle d'Aosta

Esecuzione:

Togliete la crosta alla fontina, quindi tagliatela a fette sottili. Mettete le fettine in una ciotola, copritele con i 250 ml di latte e lasciate riposare per circa 3 ore.
Lavate il prezzemolo in acqua fredda, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatelo.
Pulite i funghi, lavateli in acqua fredda, asciugateli, quindi affettateli.
Ponete in un tegame l'olio e fatevi rosolare leggermente l'aglio schiacciato, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 3 minuti a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno e insaporiteli con sale e pepe. A fine cottura cospargeteli con il prezzemolo tritato, scolateli, lasciateli raffreddare, quindi tritateli.
Mettete in una pentola il latte, 50 g di burro e un pizzico di sale e di noce moscata, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione. Fatevi cadere a pioggia il semolino, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi lasciate cuocere per circa 25 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete i 3 tuorli, i funghi tritati, quindi mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Spennellate il piano di lavoro con un po' di burro fuso e ponetevi l'impasto di semolino, stendetelo in uno strato uniforme dello spessore di circa 1 cm e lasciate raffreddare completamente.
Imburrate una teglia con il burro rimasto.
Ritagliate tanti gnocchi della forma desiderata, quindi adagiateli sulla teglia imburrata, leggermente sovrapposti fra di loro.
Scolate le fette di fontina dal latte, mettetele in un tegame insieme ai 2 tuorli e a 6 cucchiai di latte di macerazione. Ponete il tegame a cuocere sul fuoco a bagnomaria, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. La fontina si scioglierà diventando dapprima quasi liquida, quindi si andrà addensando. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa toglietela dal fuoco, macinatevi sopra un po' di pepe, quindi cospargetela sugli gnocchi.
Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°, lasciate cuocere per circa 10 minuti, finchè la superficie non sarà leggermente gratinata, quindi servite caldi.