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Tortelli di ricotta ed erbetta

Tortellini, ravioli

Dosi per: 6

per la pasta:
400 g di farina bianca
3-4 uova intere
sale

per il ripieno:
250 g di ricotta fresca
erbette (o coste)
parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
noce moscata
sale

Regione: Emilia Romagna

Esecuzione:

Per preparate la pasta, setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, formate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Incorporate poco a poco la farina alle uova e, quando questa sarà assorbita, amalgamate il tutto, premendo l'impasto sulla spianatoia con i palmi. Lavorate la pasta per almeno dieci minuti: dovrà risultare soda e liscia.Formate poi una palla, infarinate la spianatoia e il mattarello e cominciate a stenderla, allargandola gradatamente, fino a ottenere un foglio alto circa 1 millimetro. Tagliatelo a strisce larghe 3-4 centimetri su cui distribuirete il ripieno, che avrete preparato amalgamando gli ingredienti indicati, a mucchietti distanziati regolarmente tra loro. Coprite la striscia di pasta con un altra, premendo con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta. Tagliate quindi i tortelli con la rotellina in forma quadrata. Fateli cuocere in acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.



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