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Tortelli cremaschi

Tortellini, ravioli

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Dosi per: 6

La pasta
1 kg di farina bianca
½ litro circa di acqua calda
sale

Il ripieno
300 g di amaretti scuri GALLINA
100 g di uvetta sultanina
50 g di cedro candito
1 mostaccino
70 g di formaggio grana
1 bicchierino di marsala
2 pastiglie alla menta
1 uovo
sale
noce moscata

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e il cedro ridotti in poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare, coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la pasta e stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti di pasta, disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna pizzicandoli.

Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua salata,scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di formaggio grana.