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Tortelletti

Tortellini, ravioli

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Ingredienti:

500 g di petto di cappone
30 g di burro
100 g di bieta
100 g di crescenza
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
7 uova
cannella
chiodi di garofano
zenzero
1 bustina di zafferano
100 g di farina
sale q.b.

Esecuzione:

Lessare la bieta e tritarla.

Lessare il petto di cappone, quindi soffriggerlo nel burro. Macinare la carne ed aggiungere la bieta precedentemente preparata, la crescenza, il parmigiano grattugiato, due uova, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, il sale, ed amalgamate il tutto.

Preparare un impasto con la farina e 5 uova, quindi ricavarne dei quadratini. Disporre al centro di ogni quadratino il ripieno, quindi richiuderli a triangolo.

Cuocere i tortelletti così preparati nel brodo del cappone, aggiungendo lo zafferano, e servire.