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Risotto con salva e porcini

Riso

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Dosi per: 6

500 g di riso carnaroli
400 g di salva in scaglie
400 g di porcini freschi
1 bicchiere di vino bianco
mezza cipolla tritata
1 litro di brodo di verdure
80 g di burro
sale

Regione: Lombardia

Esecuzione:

Pulire i porcini e tagliarli a listarelle fini, in una casseruola sciogliere metà del burro e metterci la cipolla tritata ad imbiondire; appena la cipolla prende colore aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti; bagnare con il vino bianco e quando è completamente sfumato salate, aggiungete 3/4 dei porcini e coprite con il brodo. Lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, verso la fine della cottura regolare di sale e aggiungete il Salva a sciogliere; quando il risotto e' pronto mantecatelo con l'atra metà del burro e mettetelo nei piatti di portata completandoli con i porcini rimasti.