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Risotto chantal

Riso

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Dosi per: 4

300 g di riso superfino tipo "Roma"
1 cespo di radicchio
50 g di pepe verde
5 kiwi
50 g di parmigiano
70 g di panna
50 g di burro
1 bicchiere di cognac
brodo di carne

Esecuzione:

In una larga casseruola dalle sponde basse sciogliere il burro e rosolarvi il radicchio tagliato a listarelle.

Aggiungere il riso e lasciarlo rosolare per pochi minuti, versare il cognac e farlo evaporare.

Cuocere il risotto a fuoco moderato bagnando con il brodo bollente e mescolando continuamente; a metà cottura unire la panna e il pepe verde.

Due minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungere poco parmigiano grattato e 2 kiwi tagliati a piccoli dadini.

Mescolare ancora, cospargere di altro parmigiano e decorare con fettine di kiwi tagliate a mezza luna.