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Risotto asparagi e speck

Riso

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Dosi per: 4

asparagi 500 g
cipolla ½
burro 50 g
farina 1 cucchiaio
brodo 1.5 l
panna 1 dl
riso 350 g
speck 80 g
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca. Tagliate quindi a fettine la parte verde.

Sminuzzate lo speck.

In un tegame tritate la cipolla e fatela rosolare in 20 g di burro. Unite gli asparagi e la farina, mescolate rapidamente, salate a gusto, quindi unite un quarto di litro di brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela leggermente e unite la panna, amalgamando bene il tutto.

Mettete a scaldare il rimanente brodo.

Mettete la salsa agli asparagi in una casseruola, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno ed aggiungendo al bisogno un mestolino di brodo caldo, fino a portarlo a cottura, occorreranno circa 15 minuti.

Appena il riso sarà cotto al dente, incorporate il burro rimasto, il parmigiano, lo speck e del pepe appena macinato, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.