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Risotto alle seppie

Riso

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Dosi per: 4

500 g di seppie
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un bicchiere e mezzo di vino bianco
400 g di riso
1 cipolla
50 g di burro
brodo di pesce q.b

Esecuzione:

Pulite le seppie, recuperando il sacchetto del nero in un bicchiere e tenendoli da parte, Tagliate a pezzi grossi le seppie e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Pulite e sbucciate gli spicchi d'aglio.
Rosolate in una padella nell'olio gli spicchi d'aglio e le seppie, aggiungete un bicchiere di vino e fate sfumare, quindi portate a cottura le seppie.
Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Mettete in caldo sul fuoco il brodo di pesce.
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete il riso e fatelo rosolare mescolando, versarvi il mezzo bicchiere di vino rimasto e fate sfumare a fiamma viva. Continuate la cottura aggiungendo al bisogno un mestolo di brodo, mescolando di contiunuo.
Qualche minuto prima di ultimare la cottura aggiungete i sacchetti con il nero e portate a cottura.
A cottura ultimate incorporare le seppie, lasciate riposare per qualche minuto, cospargete con del prezzemolo tritato e servite.