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Risotto alla zucca

Riso

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Dosi per: 4

riso superfino 300 g
zucca 350 g
burro 60 g
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
cipolla 1 piccola
vino bianco secco mezzo bicchiere
brodo q.b.

Esecuzione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Pulite la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavatela e tagliate la polpa a cubetti.

Mettete il brodo in un tegame e portatelo quasi ad ebollizione.

Mettete la cipolla tritata in un tegame insieme a 20 g di burro e fatela rosolare leggermente a fuoco basso, aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare brevemente, versatevi un mestolino di brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versate il vino, alzate la fiamma, e fatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo, e, continuando a mescolare, man mano che si andrà asciugando, aggiungete altro brodo, fino a portarlo a cottura, avendo cura di levarlo dal fuoco all'onda, cioè abbastanza liquido, ma con i chicchi legati insieme in un insieme cremoso.

Aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo.