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Le Ricette di Hotel Belvedere

Ristorante del Buon Ricordo Belvedere

Fegato all'alpina

Interiora, frattaglie

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Dosi per: 4

600 g di fegato di vitello
4 teste di fungo porcino
80 g di olio d'oliva
30 g di burro
50 g di vino bianco secco
aglio
basilico
prezzemolo
salvia
farina bianca
sale
pepe

Regione: Veneto

Esecuzione:

Tagliare il fegato a mò di pappardelle o ravioli, infarinarlo e farlo saltare in padella con 50 g di olio e 30 g di burro e alcune foglie di salvia.

Cuocere per 2-3 minuti.

A parte su base di aglio schiacciato, un trito di basilico e prezzemolo con l'aggiunta del vino bianco, cuocere per 5 min. le teste di porcino in un tegame coperto.

Disporre il fegato sui piatti e sopra o a lato della carne la cappella di porcino, una a testa.

Unire il sugo delle cotture, restringerlo e versarlo sopra la pietanza.

Il piatto va accompagnato con polenta fresca se possibile.