Le Ricette di Gaetano Borda - Chef

Gaetano Borda

Tagliatelle fatte in casa ai porcini con crema alla ricotta e noci e pratomagno

Pastasciutte

Dosi per: 4

400 g di tagliatelle fatte in casa
200 g di funghi porcini
200 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio pratomagno grattugiato
50 g di noci
Un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Regione: Trentino Alto Adige

Esecuzione:

Per le tagliatelle seguire la ricetta originale emiliana (400g di farina 00, 4 uova intere).
In una padella abbastanza larga per poter poi contenere la pasta, rosolare l'aglio in camicia nell'olio quindi aggiungere i funghi tagliati a dadini, e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Sempre con un po' di acqua di cottura frullare le noci, aggiungere la ricotta e il pratomagno
Scolare la pasta al dente, saltare in padella con i funghi, aggiungere la crema alla ricotta, prezzemolo, sale e pepe.

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