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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Braciole di maiale alla palermitana con patate rustiche in camicia

Maiale

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-Braciole di maiale alla palermitana

Dosi per: 10

10 n° braciole di maiale
800 gr pangrattato
5 gr aglio
10 gr prezzemolo
100 gr caciocavallo grattugiato o formaggio pecorino
50 gr olive nere tritate
50 gr capperi tritati
300 ml olio evo
2,5 kg patate
5 gr rosmarino
5 gr pepe

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Nella bastardella mescolare un mix di pan grattato, formaggio, sale, olive, capperi, aglio e prezzemolo tritato.
Con il batticarne appiattire le bistecche.
Fare un'incisione con lo spelucchino sui nervetti.
Impanare le fettine con il mix.
Adagiare le fettine su una teglia con carta da forno, aggiungere un filo d'olio sulle fettine ed infornare a 180°C per circa 15/20 min.
Tagliare le patate a spicchi, aromatizzarle con olio, rosmarino, sale e pepe.
Infornare a 180°C per circa 40 min.

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Vino Frizzante Bianco
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Le cotolette alla palermitana sono un classico della cucina siciliana, è una variante della cotoletta alla milanese, che grazie al loro gusto unico e al loro aspetto invitante sono amate da grandi e piccoli, il mix può cambiare a secondo i gusti.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/