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Risotto al nero di seppia

Riso

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Dosi per: 4

300 g di riso
1 kg di seppie
2 bicchieri di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 lt di brodo di pesce
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire le seppie, mettere da parte i sacchetti con il nero, quindi lavarle e tagliarle a pezzeti.

In una casseruola far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere le seppie a pezzetti, e lasciare cuocere per circa una decina di minuti. Bagnare con il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere il nero dei sacchetti messi da parte.

A metà cottura aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.

Togliere dal fuoco, cospargere con prezzemolo e pepe appena macinato, lasciare riposare per qualche minuto, quindi servire.