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Riso con i carciofi

Riso

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Ingredienti:

400 g di riso
6 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
100 g di olio extravergine d'oliva
100 d di provolone grattugiato
1 limone
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire e lavare il prezzemolo, metterlo ad asciugare e non appena sarà ben asciutto tritarlo.

Pulire i carciofi, togliere le spine e le foglie esterne più dure, quindi tagliarli a fettine.

Lavarli in acqua resa acida con il succo del limone, quindi scolarli bene.

Far rosolare la cipolla e l'aglio tritati in una casseruola, aggiungere i carciofi, farli rosolare per alcuni minuti, quindi aggiungere un litro circa di acqua. Salare e pepare a gusto, e non appena l'acqua bolle aggiungere il riso, quindi portare a cottura il riso.

A cottura ultimata legare con il provolone grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi servire caldo.