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Arancini siciliani

Riso

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Ingredienti:

Per il risotto:
riso
zafferano
cipolla
brodo vegetale
parmigiano

Per il condimento:
tritato di suino
piselli
mozzarella
prosciutto
besciamella

Per la besciamella:
farina 00
brodo vegetale
burro

Per il croccante esterno:
pan grattato
pastella

Per la pastella:
acqua
farina00
sale

Olio per friggere

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Misurare con la stessa unità di misura (bicchiere/tazza) il riso e l'acqua per il brodo che deve essere il doppio del riso più altre due
misure; con l'acqua misurata preparare il brodo vegetale; soffriggere in una pentola capiente la cipolla e il riso e aggiungere pian piano il brodo fino a quando rimangono le due misure che si erano messe in più; continuare ad amalgamare il risotto aggiungendo parmigiano e zafferano;
mettere il risotto a raffreddare e nel frattempo preparare la besciamella con il brodo rimasto (al posto del latte); soffrigere i piselli e il tritato separatamente, tagliare a dadini prosciutto e mozzarella mescolandoli quando tutto sarà freddo con la besciamella;
preparare una pastella non molto densa con acqua farina00 e sale quanto basta; preparare nel palmo della mano bagnata una mezza arancina, mettere un po' del condimento, chiudere con l'altra metà, passare l'arancina nella pastella e poi nel pan grattato contito con sale; dopo aver preparato tutte le arancine mettersi davanti alla friggitrice per
friggerle nell'olio bollente; servirle calde e BUUUUUON APPPPPETIIIIITOOOO!!!!!!!!!

Vino abbinato:

Bianco dolce e fresco