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Zuppa di finocchi

Minestre e zuppe

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Dosi per: 4

4 finocchi
4 cucchiai di grana grattugiato
8 fette di pancarrè
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
30 g di burro
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i finocchi e conservare i cuori.

Con le foglie esterne preparare un litro di brodo.

Affettare i cuori di finocchio e farli appassire in un tegame con l'olio. Aggiungere un po' di brodo, far restringere, salare e pepare a gusto.

Tagliare a dadini il pancarrè, farli dorare nel burro e appena diventati croccanti passarli nel grana grattugiato.

Distribuire i crostini nei piatti, ricoprirli con i finocchi, versarvi sopra il brodo bollente, quindi servire.