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Le Ricette di Salvatore Burgio - Chef

Salvatore Burgio

Spaghetto integrale cozze e patate

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g spaghetti integrali
1 kg di cozze fresche
1 cipollotto scalogno
300 g patate
1 radice di curcuma (anche in polvere)
Olio d'oliva
sale
pepe
1 ciuffetto di finocchietto selvatico

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire per bene le cozze tirando dall'alto verso il basso il filo e togliendo tutte le impurità.
Poniamole in un tegame e lasciamole cuocere.
In un pentolino lessiamo le patate, dopo averle sbucciate, con una parte di scalogno. Quasi alla fine uniamo la curcuma. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamo l'olio, e passiamo in mixer per ottenere una crema.
Togliamo le cozze dalla buccia tenendo da parte la stessa acqua.
A questo punto in una padella tagliamo la rimanenza del cipollotto, aggiungiamo dell'olio e facciamo rosolare, quindi aggiungiamo le cozze, insaporiamo con un pizzico di pepe, e aggiungiamo l'acqua delle cozze.
Tritare il finocchietto, e a cottura della pasta spadelliamo con una manciata di finocchietto.
Mettere la crema di patate a specchio e impiattare.